蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的,莖嫩肥大,頂芽圓,鱗片緊密,出土前采收的色白柔嫩,稱為白蘆筍;幼莖見光后呈綠色,稱為綠蘆筍。 白蘆筍多制罐頭,綠蘆筍供鮮食。 蘆筍質地細嫩,營養(yǎng)豐富,是一種名貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦的嫩芽,而是因其狀如春筍而得名。 蘆筍原產地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯(lián)高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區(qū),西伯利亞和黑龍江沿岸亦有野生種,我國各地均有少量栽培。 由于蘆筍肉質潔白細嫩,口味香郁,含有較多的蛋白質,而無脂肪,清鮮爽口,因而盛行世界各國,歐美國家的高級宴會上,常見此菜。 蘆筍營養(yǎng)分析: 蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食欲,幫助消化。在西方,蘆筍被譽為“十大名菜之一”,是一種而名貴的蔬菜. 現(xiàn)代營養(yǎng)學分析,蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例恰當,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。 經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。 同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學家和素食界人士均認為它是健康食品和的食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等,也有很好效果。 癌癥病友協(xié)會研究認為,蘆筍可以使細胞生長正�；�,具有防止癌細胞擴散的功能。輔助腫瘤疾患時應每天食用才能有效。