產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省,以四川產(chǎn)的質(zhì)量好,以河北、山西產(chǎn)量為高。 花椒是特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25以上。 花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等�！净ń窢I(yíng)養(yǎng)分析】 果皮含有揮發(fā)油,油的主要成分為檸檬烯(limonene)、枯醇(cumic alcohol)、牛兒醇(geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;
2. 有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用;
3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。
【花椒適合人群】 一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。
【花椒食療作用】 花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng); 有芳香健胃,溫中散寒,止痛,殺蟲(chóng),止癢解腥之功效; 主要嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。 據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載:“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神�！�
【花椒做法指導(dǎo)】 烹調(diào)用途:為四川菜使用多的調(diào)料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類(lèi),有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。 1. 炒菜時(shí),在鍋內(nèi)熱油中放幾�；ń�,發(fā)黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻; 2. 把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口; 3. 腌制蘿卜絲(或其他泡菜)時(shí)放入花椒,味道。