蒜薹在天氣寒冷的時(shí)候，很容易受溫度的影響，那么在保管儲(chǔ)存時(shí)就要掌握好技巧，掌握好溫濕差距，使其產(chǎn)量不低。
    冰窖應(yīng)選擇在地下水位低，土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，接近冰源便于運(yùn)輸?shù)牡攸c(diǎn)建造。臨時(shí)性的冰窖一般是向地下挖3～4m深的長(zhǎng)壕形，不另砌墻，挖成稍有傾斜的壁面，即窖上面比窖底稍寬。窖底向一端傾斜，處與窖外排水溝或泄水井連通，還要鋪一層約20cm厚的碎石、爐渣等滲水材料，以便能順利排出融化的冰水。頂上架設(shè)人字形屋頂，鋪蘆葦、草席，并覆土，或只用竹竿和葦席搭成人字形尖頂席棚。在頂層冰上加蓋80cm厚稻殼以隔熱。
    冰窖也可建成性的建筑。以北京北海雪池冰窖為例，該窖為半地下式，地下深2～3m，寬6～7m，長(zhǎng)15～20m，窖底鋪石板，并稍向一端傾斜，有排水溝兩條通到窖外泄水井。四周用磚砌約1～1.2m厚的墻，高出地面約2～3m，再用磚砌成約2m厚的拱形窖頂。窖兩端設(shè)拱形門，門外建緩沖小屋。冰窖冬季貯冰，夏季移動(dòng)冰塊貯入蒜薹。
    蒜薹要經(jīng)過挑選整理后裝入濕蒲包或用麻布包裹并扎緊，每包10kg左右。自窖的一端移動(dòng)各層冰塊，窖底及四周留下厚約0.5m的冰塊，然后一層蒜薹一層冰塊碼起，共碼3～5層蒜薹，上層壓兩層冰塊。各層冰塊的縫隙用碎冰填滿，上層冰上面用近1m厚的稻殼覆蓋隔熱，并用稻草堵門或用磚泥糊封。冰窖貯藏蒜薹主要的技術(shù)是足夠的冰量，保持冰塊緩慢地融化。冰塊融化的水流經(jīng)蒲包浸潤(rùn)蒜薹，從窖底排出窖外�？筛鶕�(jù)排出水的顏色和氣味判斷蒜薹是否有腐爛。一般5～6月入貯的蒜薹可貯至元旦或春節(jié)。
    現(xiàn)在大家都可以看出來，儲(chǔ)藏對(duì)于蒜薹來說是很重要的，選擇好合適的冰窖，了解實(shí)際情況，才能使其順利越冬。