用感官識別種子是有技巧的，首先來看看白菜、蘿卜類十字花科種子，表皮光滑，有清香味，用指甲壓開后成餅狀，油脂較多，子葉淺黃色或黃綠色。陳種子，表皮發(fā)暗無光澤，常有一層 “白霜”，用指甲壓碎而種皮易脫落，油脂少，子葉深黃色，如多壓碎一些，可聞到“哈喇”味。
黃瓜一般都是表皮有光澤，為乳白色或白色，種仁含油分，有香味，頂端的毛刺較尖，將手插入種子袋內(nèi)，拿出時手上往往掛有種子。陳種子，表皮無光澤，常有黃斑，頂端的刺鈍而脆，將手插入種子袋內(nèi)，種子往往不掛在手上。
茄子，表面乳黃色，有光澤，用門牙咬種子易滑掉。陳種子，表皮為土黃色，發(fā)紅，無光澤，用門牙咬種子易咬住。辣椒：新種子，辣味大，有光澤。陳種子，辣味小，無光澤。
菠菜：新種子，種皮黃綠色，清香，種子內(nèi)淀粉分白色。陳種子，種皮土黃色或灰黃色，有霉味，種子內(nèi)部淀粉淺灰色到灰色。
菜豆等豆類蔬菜：新種子，種皮色澤光亮，臍白色，子葉黃色帶白，子葉與種皮緊密相連，從高處落地聲音實。陳種子，種皮色暗，不光滑，臍發(fā)黃，子葉深黃色或土黃色，子葉與種皮脫離，從高處落地聲音發(fā)空。蔥、韭菜、洋蔥：新種子，種皮色澤亮黑，胚乳白色。陳種子，種皮烏黑，胚乳發(fā)黃。
這些都是我們?nèi)粘Ｉ钪蓄l繁見到，并吃到的蔬菜種子，可以用以上的知識來告訴我們自己那些蔬菜是新鮮的，可以放心食用的優(yōu)質(zhì)種子。